Poctivý hovězí vývar zpět

Neustále vařím polévky, většinou ty husté zeleninové. V řeznictví jsem ale objevila hovězí morkové kosti a tak máme báječný hovězí vývar, který sice při přípravě vyžaduje hodně času, ale práci minimální. A jde s ním vykouzlit tolik dobrot.

Rozpálíme troubu na 220°C a morkové kosti, rozložené na pekáčku, pečeme 20 minut dozlatova. Mezitím ve větším hrnci na másle orestujeme zeleninu nakrájenou na větší kousky. Přidáme bobkový list a nové koření. K zelenině vložíme upečené kosti a vše zalijeme studenou vodou, cca 1,6 litru, osolíme, opepříme, přivedeme k varu. Vývar necháme táhnout (na nejnižším plameni) minimálně 2 hodiny. Můj vývar se táhnul 4 hodiny.

Můžete jít ještě dál. Vyndejte zeleninu i kosti a vařte na středním plameni bez pokličky, až se obsah zredukuje zhruba na třetinu. Tuto redukovanou zchladlou tekutinu nalijte do porcovaných sáčků na led a uložte do mrazáku. Domácí bujón bude vždy po ruce.