Bezlepkový vegan quiche zpět

Těsto:
rýžová mouka	160 g	drcené lněné semínko	50 g	rostlinný olej	50 ml
voda	150 ml	chia semínka + 2 lžíce vody (nechat 30 minut odležet)	1 lžíce	sůl	1 lžička
Náplň:
velká červená cibule nakrájená na kolečka	1 ks	černé olivy nakrájené na půl	15 - 20 ks	sušená rajčata nasekaná na drobno	1 a 1/2 lžíce
maličká cuketa nakrájená na kolečka	1 ks	tofu natural	1 balení	nasekané (nebo sušené) provensálské bylinky	cca 1 lžíce
sůl	dle chuti	pepř	špetka	sušený česnek	dle chuti
voda/mléko	dle potřeby

Příprava

.. s cuketou, cibulí, sušenými rajčaty a olivami. To lze ovšem snadno obměnit - třeba ještě nikdy nikdo nepomluvil tento špenátový, ba naopak! Cestování po Francii a zoufalé hledání něčeho rostlinného k snědku mě několikrát přivedlo k myšlence, že tam zalepím díru na trhu a otevřu bistro! Doma s nohama na zemi jsem aspoň zkusila nové těsto na quiche - tentokrát bezlepkové. Světe div se, hned první pokud vyšel. A to i přes to, že místo zamýšlené pohankové mouky jsem nakonec nedobrovolně použila rýžovou. Zbytek surovin pro změnu vychází ze vzpomínek na cestu Itálií a nejspíš jsem taky pod vlivem nekonečné cuketové sezóny.

Z uvedených surovin připravíme těsto. Ručně ho roztaháme do vyolejované formy - snažíme se, aby okraje byly stejně silné nebo silnější než dno koláče. (Jsou pak u této bezlepkové verze vysušené.) Nakonec lehce propícháme vidličkou.
Těsto propícháme vidličkou a dáme péct na 10 minut na 180 - 200 °C (raději sledujeme a hlídáme).
Kolečka cibule a cukety zvlášť restujeme na oleji do měkka.
Tofu rozmixujeme a lehce zředíme vodou či rostlinným mlékem dle potřeby. Dochutíme, přidáme olivy a rajčata.
Na upečené těsto vrstvíme cibuli, cuketu a nakonec rozetřeme tofu směs(popř. ještě zakápneme rostlinným mlékem a posypeme suš. rajčaty) a pečeme dalších 10 minut na 180 - 200 °C.