Olive all´ascolana (plněné smažené olivy) zpět

Ingredience:
mleté maso (mix vepřové, hovězí, drůbeží)	300 g	citronová kůra z 1/2 citronu	dle chuti	sůl	dle chuti
pepř	dle chuti	muškátový oříšek	špetka	vejce	1 ks
nasekaná hladkolistá petržel	dle chuti	nastrouhaný parmazán	hrst	velké zelené olivy	cca 700 g
malá cibule, nakrájená najemno	1 ks	mrkev, nakrájená najemno	1/2 ks	řapíkatý celer, nakrájený najmeno	1/2 ks
extra panenský olivový olej	dle potřeby	bílé víno	1 dc	olej	na smažení
mouka, vejce, strouhanka	na obalení

Příprava

Na tento recept už se chystám delší dobu. V Itálii jsem si ho hrozně oblíbila. V pizzerii, kam jsme chodili, nám tyto plněné olivy nosili na stůl jako předkrm společně se smaženými mozzarellkami nebo kousky smažené zeleniny či hranolkami.

Uznávám, takový sytý předrm a potom ještě pizza, to je zabijácká večeře. Ale tak to už v Itálii holt chodí. Nicméně, vy můžete tyto olivy připravit pro své známé a servírovat k nim jako druhý chod třeba salát.

Tento recept pochází z regionu Marche. Spousta z vás ho zná, protože kdo byl například v Rimini nebo San Marinu, tak už je to od hranic s tímto regionem jenom kousek. Můžete zde obdivovat překrásnou přírodu (například úchvatné jeskyně Frasassi) a užívat si bohaté gastronomie.

Tento recept není kdovíjak složitý, ale uznávám je docela pracný. Výsledek ale stojí rozhodně za to…

Na rozpáleném oleji osmahneme mrkev, celer a cibuli. Přidáme maso, ochutíme solí a pepřem. Zalijeme vínem a necháme ho vypařit. Mezitím vypeckujeme olivy, pokud máme již bez pecek, tak je na jedné straně rozkrojíme. Vypneme oheň a do masové směsi přidáme vejce, sýr, petržel, citronovou kůru a muškátový oříšek. Promícháme a směs ještě rozmixujeme v mixéru. Každou olivu vyplníme masovou směsí a obalíme v mouce, vejci a strouhance. Osmažíme do zlatova v oleji (stačí pár minut) a podáváme ještě teplé.