Hovězí steak "Stroganoff" (Stroganov) zpět

Ingredience:
kvalitní hovězí steaky pokojové teploty (já použila hanger steak, může být z roštěnce nebo svíčkové)	2 ks	hrubá sůl	dle chuti	pepř	špetka
olej	trochu
Na omáčku:
malá cibule nebo šalotka	1 ks	čerstvé žampiony	několik	kyselá okurka	1 ks
sladká červená paprika	1/2 lžičky	rajčatový protlak	1 lžička	brandy	3 lžíce
zakysaná smetana (já jsem přidala ještě cca 50 ml sladké)	100 ml	máslo	kousek	vývar	trochu
zelená petrželka	dle chuti	sůl	špetka

Příprava

Spojení steaku a Stroganoffa (Stroganova) jsem viděla u kuchaře Romana Pauluse a moc se mi to líbilo. Proč krájet krásný kus masa na nudličky, když se do něj můžete pěkně zaříznout a chuť bude úplně jiná.

Steaky očistíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a potřeme olejem. Necháme půl hodiny odpočinout.

Rozpálíme kvalitní pánev vhodnou na přípravu steaků a maso na něm opečeme z obou stran. Popis přípravy steaku je podrobnější v receptu v Poznámce. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uchováváme v teple.
Do výpeku přidáme kousek másla, na něm zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, vhodíme pokrájené žampiony a až zhnědnou, osolíme a poprášíme paprikou. Promícháme a zalijeme brandy. Necháme odpařit a poté přilijeme cca 3PL vývaru. Necháme probublat, vsypeme nakrájenou okurku a přimícháme obě smetany, případně jenom zakysanou, jak kdo rád. Prohřejeme, svaříme na požadovanou hustotu a podáváme ke steaku posypané petrželkou.

Poznámka:
Podrobnější popis přípravy steaku zde.

Autor:

Andrea Motlíková

Počet porcí

porce

Typ jídlamasa

Receptdomácí kuchyně

Složitost receptustřední

Typ receptu

masa

Druh přípravyvaření

Příležitostslavnostní večeře

Čas přípravy45 min

Nápojvíno červené

Nákladystřední

Fotogalerie

vytisknout recept

Odběr newsletteru Chci pravidelně dostávat informace ze světa Pažitka.cz

Ochrana osobních údajů + Cookies (Nastavení cookie)

Vestavné-spotřebiče s.r.o. Pažitka, všechna práva vyhrazena

Making by McRAI