Japchae - korejské nudle se zeleninou, houbami a krůtím masem zpět

Ingredience:
uvařené korejské nudle z batátového škrobu	300 g	krůtí prsa nakrájená na tenké nudličky	150 g	mrkev	1 ks
čerstvé či sušené asijské houby (houževnatec a jidášovo ucho)	dle potřeby	chilli paprička	1 ks	cibule	1 ks
červená paprika	1 ks	česnek	4 stroužky	čerstvý špenát	2 hrsti
sójová omáčka	dle chuti	rybí omáčka	dle chuti	sezamový olej	dle potřeby
třtinový cukr	dle chuti	rýžový ocet	dle chuti	sezamová semínka	na posypání
arašídový nebo jiný rostlinný olej	dle potřeb

Příprava

Japchae, jap chae, jabchae, chapchae, chap chae ... takto všemožně se nazývají korejské nudle z batátového škrobu s restovanou zeleninou a houbami, někdy i s masem,nejčastěji z hovězího ořechu. Já jsem použila na tenké nudličky nakrájená krůtí prsa. Nudle se prodávají ve vysušeném stavu , je nutné je povařit a následně promíchat s připravenými ingrediencemi. Samy o sobě jsou nudle takřka bez chuti, takže snesou jakékoliv dochucení. Mají jinou konzistenci nežli nudle rýžové, jsou pevnější a více kluzké a nenabudou na objemu tolik, jako jiné nudle či těstoviny.
Inspirovala jsem se několika zahraničními weby a časopisem F.O.O.D.

Nakrájené maso zalijeme 2PL sójové omáčky, 1PL sezamového oleje, posypeme lžící cukru a promícháme s 2 rozdrcenými stroužky česneku. Necháme alspoň půl hodiny marinovat.
Mrkev, cibuli, papriku a chilli papričku nakrájíme na jemné nudličky, houby pokrájíme na plátky, zbylý česnek posekáme. Špenát opláchneme a necháme okapat.

Na arašídovém oleji orestujeme nejprve maso, které vyjmeme, pokud je potřeba doplníme trochu oleje a orestujeme na něm mrkev, papriku, chilli papričku, cibuli s houbami a nakonec přihodíme česnek se špenátem. Zelenina musí být křupavá nikoliv rozvařená. Vrátíme zpět maso, přidáme uvařené nudle a dochutíme dostatečně rybí a sójovou omáčkou, rýžovým octem a ještě trochou sezamového oleje. Vše dobře promícháme a můžeme podávat posypané sezamovými semínky.