Kýta z mladého divočáka s pikantní omáčkou zpět

kýta z divočáka	1 - 1,2 kg	kořenová zelenina	20 dkg	velká cibule	1 ks
sůl	dle chuti	sádlo	dle potřeby	pepř	5 kuliček
nové koření	4 kuličky	bobkový list	2 ks	vývar	na podlévání
jíška	dle potřeby	brusinkový kompot	15 dkg	pomeranč	1 ks
hořčice	1 lžička	strouhaný muškátový oříšek	špetka	strouhaný křen	dle chuti
červené víno	1 dl	třtinový cukr	2 lžíce

Příprava

Provoněná zvěřina na víně....

Zvěřinu odblaníme a osolíme. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a přidáme koření. Když je zelenina orestovaná, posypeme lehce třtinovým cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme vývarem. Na pánvičce orestujeme maso. Přendáme k zelenině. Dusíme v pekáči za občasného podlévání vývarem do měkka (cca1 - 1,5 hod). Maso vyndáme do tepla a nakrájíme na porce. Vyndáme kuličky pepře a nového koření a bobkový list. Do šťávy přidáme brusinkový kompot, nakrájené kousky oloupaného pomeranče, hořčici, muškátový oříšek, kousek nastrouhaného křenu, dosolíme, přidáme červené víno, zahustíme jíškou, krátce povaříme a na závěr rozmixujeme.