Staročeský kančí guláš zpět

Ingredience:
celý černý pepř5 lžickuličky jalovce5 lžickuličky nového koření5 lžic
bobkový list15 kssůl1 lžičkakančí plec1 kg
střední cibule5 kscelý kmín3 lžičkymáslo150 g
anglická slanina250 grum3 lžícesuché červené víno500 ml
hovězí vývar1,5 lcitronová šťáva dle chutimouka + máslo na jíšku dle potřeby
celý černý pepř 5 lžic, kuličky jalovce 5 lžic, kuličky nového koření 5 lžic, bobkový list 15 ks, sůl 1 lžička, kančí plec 1 kg, střední cibule 5 ks, celý kmín 3 lžičky, máslo 150 g, anglická slanina 250 g, rum 3 lžíce, suché červené víno 500 ml, hovězí vývar 1,5 l, citronová šťáva dle chuti, mouka + máslo na jíšku dle potřeby

Příprava

Tento guláš je opravdu vynikající. Chuť zvěřiny je výjimečně jemná a delikátní.

Pepř, jalovec, nové koření a bobkové listy dáme do hrnce, přilijeme 1l vody a vaříme 30 minut. Pak přidáme sůl a necháme odvar vychladnout. Zatím si nakrájíme maso na kostky cca 4x4 cm. Maso dáme do vychladlého odvaru a dáme do lednice min přes noc - lépe 24 hod.

Po této době maso vyndáme z odvaru, očistíme od koření a osušíme.  Nadrobno pokrájíme cibuli, smícháme s kmínem a troškou soli a dáme orestovat na máslo do tmavě zlatavé barvy. Pak přidáme slaninu nakrájenou na malé kostičky a ještě  asi 5 minut restujeme. Přidáme maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout.

Přilijeme rum, červené víno a asi 10 minut podusíme. Pak přilijeme vývar, zastříkneme citronem a dusíme, dokud není maso měkké. Podle chuti dosolíme a dopepříme. Maso vyndáme z omáčky a necháme omáčku zredukovat. Pak jí buď tyčovým mixerem rozmixujeme, nebo uděláme světlou jíšku a zahustíme. Záleží na naší chuti a jak jsme omáčku zredukovali. Pak vložíme zpátky maso, prohřejeme a podáváme. Buď s knedlíkem či těstovinami.

2016-07-07 Hlavní chody

Autor:

Počet porcí
6
 porcí
Typ jídlamasa
Receptdomácí kuchyně
Složitost receptustřední
Typ receptu
masa
Druh přípravydušení
Příležitostslavnostní večeře
Čas přípravyvíce jak 90 min
Nápojvíno červené
Nákladyvyšší

Fotogalerie

Odběr newsletteru Chci pravidelně dostávat informace ze světa Pažitka.cz

Ochrana osobních údajů + Cookies (Nastavení cookie)

Vestavné-spotřebiče s.r.o. Pažitka, všechna práva vyhrazena

Making by McRAI