Thajské jarní závitky zpět

Ingredience:
kulatý rýžový "papír"	10 listů	zelí	200 g	větší mrkev	1 ks
houby - jidášovo ucho	100 g	rýžové nudle	50 g	větší cibule nebo jarní cibulky	1 ks
česnek	3 stroužky	sojová omáčka	50 ml	tmavý rýžový ocet	50 ml
čerstvý koriandr nebo thajská bazalka	dle chuti	sůl	dle chuti	pepř	špetka
Omáčka:
rybí omáčka	2 lžíce	rýžový ocet	1 lžíe	horká voda	100 ml
třtinový cukr	dle chuti	limetková šťáva	1 lžička	česnek	1 stroužek
chilli paprička	dle chuti

Příprava

Když jsem byla na kurzu thajské kuchyně, tak jsme mimo jiné připravovali i jarní závitky. Ty se dělají po celé Asii, buď jsou nesmažené nepečené a říká se jim tzv. letní závitky anebo se smaží či nasucho pečou. My jsme dělali jak tepelně neupravené, tak jsme je nasucho opekli na pánvi. Obě varianty jsou narozdíl od smažených i dietní. Ukáži vám i postup při balení, není to nic složitého.

Zelí, mrkev, houby a cibuli nakrájíme na tenké nudličky. Rýžové nudle zalijeme horkou vodou a po několika minutách scedíme (řídíme se návodem na obalu). Zeleninu a houby zprudka orestujeme na rozpálené pánvi s trochou oleje . Asi po 5 minutách přidáme rozdrcený česnek, sójovou omáčku a bazalku. Nakonec vše důkladně promícháme s přesekanými rýžovými nudlemi. Rýžový papír krátce namočíme do vody a položíme na navlhčenou utěrku. Naplníme požadovaným množstvím nudlové směsi, přehneme okraje a napevno zarolujeme. Nejprve přehneme ze stran a poté pevně svineme ( viz. fotky )

Závitky podáváme buď bez další tepelné úpravy nebo je nasucho opečeme na pánvi či usmažíme v oleji.

Na zálivku nalijeme do misky rybí omáčku, ocet, rozmačkáme do ní česnek a nasekáme chilli papričku. Zalijeme horkou vodou a podle chuti dosladíme. Necháme zchladnout a před podáváním přecedíme. Můžeme také podávat se sladkou chilli omáčkou.