Uzená kachní prsa s citrusovým salátem zpět

Ingredience:
kachní prsa s kůží dle potřebysůl špetkapepř špetka
pomeranč1 ksbílý grep1 ksčervený grep1 ks
čekanka dle chutišťáva z citronu dle chutišťáva z pomeranče dle chuti
med dle chutiolivový olej trochu
Omáčka:
bílé víno2 dclčesnek dle chutisoja dle chuti
máslo oříšekšťáva z pomeranče dle chutimed dle chuti
kachní prsa s kůží dle potřeby, sůl špetka, pepř špetka, pomeranč 1 ks, bílý grep 1 ks, červený grep 1 ks, čekanka dle chuti, šťáva z citronu dle chuti, šťáva z pomeranče dle chuti, med dle chuti, olivový olej trochu, bílé víno 2 dcl, česnek dle chuti, soja dle chuti, máslo oříšek, šťáva z pomeranče dle chuti, med dle chuti

Příprava

Pro tento recept, stejně jako pro mnohé další jsem si zašel k panu Radku Kašpárkovi.

Nejsložitější z tohoto receptu je asi sehnat suché třešňové hobliny. Kachní prsa nařízneme na mřížku, ochutíme solí, pepřem a na suché pánvi opečeme kůží dolů dozlatova. Poté otočíme - na 30 sekund necháme zatáhnout. Dno hrnce vysteleme alobalem, na který vysypeme piliny a přiložíme další alobal, který na několika místech propíchněte.  Lehce zahřejeme pod poklicí. Jakmile se piliny rozvoní, můžeme vkládat maso. Kachní prso takto udíme po dobu cca 10 minut. Po této operaci, která mimochodem „zavoní“ celý byt, jsem prsa přendal na pekáček, který putoval do předehřáté trouby na 190°C na cca 10-15 minut dle velikosti masa. Na citrusový salát jsem použil pomeranč, bílý grep a červený grep. To aby salát hrál dokonale barvami. Citrusové plody dokonale oloupat a poté do misky vyfiletovat. K tomu všemu jsem dal ještě čekanku. Jako zálivka byla šťáva z citronu a pomeranče doplněná medem, olivovým olejem, solí a pepřem. Omáčku na přeliv prsou: 2 dcl bílého vína společně s prolisovaným česnekem, nechat zredukovat, přidat soju, oříšek másla, šťávu z pomeranče a med.

2014-05-30 Hlavní chody

Autor:

Počet porcí
3
 porce
Typ jídlamasa
Receptdomácí kuchyně
Složitost receptustřední
Typ receptu
masa
Druh přípravypečení
Příležitostslavnostní večeře
Čas přípravy30 min
Nápojvíno bílé
Nákladystřední

Odběr newsletteru Chci pravidelně dostávat informace ze světa Pažitka.cz

Ochrana osobních údajů + Cookies (Nastavení cookie)

Vestavné-spotřebiče s.r.o. Pažitka, všechna práva vyhrazena

Making by McRAI