Veganské dýňové risotto s lesními houbami zpět

Sice už není hlavní dýňová sezóna, ale pořád se dají  poměrně bez problémů tyhle oranžové krásky sehnat, a to jak dýně muškátová, tak i hokaido, takže tu pro vás mám skvělý recept na vynikající syté risotto. Jedná se o veganskou verzi, takže žádné máslo a ani strouhaný sýr. Ale samozřejmě pokud chcete, není problém tyto dvě suroviny zařadit.

Do hrnce dáme zesklovatět cibulku a poté přidáme rýži, kterou za stálého míchání necháme také jakoby zesklovatět (je průhlednější). Přidáme na kostičky nakrájenou a oloupanou dýni, zalijeme trochou vína, necháme odpařit alkohol a pomalu dusíme, dokud rýže nezměkne a dýně se nerozvaří. Samozřejmě často mícháme a přiléváme po troškách vývar.

Dýně, která se za několik minut úplně rozvaří, krásně zahustí celé risotto bez použití sýra nebo másla. Vše ochutíme solí a pepřem. Mezitím si houby dokonale opečeme dozlatova na troše olivového oleje na pánvi s přidáním tymiánu, pepře a trošku soli.

Risotto podáváme ozdobené opečenými houbami, můžeme dochutit ještě čerstvou petrželkou.

Dobrou chuť