Cop au vin - kohoutek na červeném víně zpět

Kohouta rozdělíme na osm kusů i s kostmi. Naložíme ho přes noc do vína se zeleninou a česnekem. Druhý den porce vyjmeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Oklepeme její přebytek. Marinádu přecedíme a uchováme. Pak v hrnci osmahneme na oleji malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampiony. Jsou-li hotové, vše vyjmeme a necháme stranou.
V tom samém hrnci orestujeme porce kohouta dozlatova. Přidáme zeleninu z marinády. Maso flambujeme koňakem a když plameny zhasnou, přilijeme červené víno z marinády a necháme vyvařit. Přidáme kuřecí vývar, bouquet garni a vše pomalu vaříme asi 3-4 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme a šťávu přecedíme. Svaříme na potřebnou hustotu a zahustíme několika kostičkami vychlazeného másla. Ke konci přípravy přidáme malé cibulky, slaninu a žampiony.